I Piatti Dello Chef Pisani

Antipasto:

• Sformatino di melenzane con polpo e ricotta al guazzetto
• Scaloppa di polpo marinato su chenelle di patata al tartufo
• Trittico di affumicati su letto di frutta
• Fioritura di affumicati di pesce su misticanza di insalatina croccante
• Gamberoni croccanti alla mentuccia su zoccolo di carciofi
• Pesce Spada e Salmone affumicati su zoccolo di finocchio e rughetta fritta
• Mazzancolle in tempura all’aceto balsamico di Modena
• Terrina di rombo e fiori di zucca con pan brioche
• Insalatina di mare alla frutta esotica Carpaccio di tonno rosso ai pomodori di Pachino e zenzero

Primi piatti:

• Maltagliato con Gamberi, Porcini e pomodoro secco
• Strigoli con Scampi e pomodorini
• Taglierini all Astice
• Pappardelle ai Porcini
• Riso della Sibarite ai funghi porcini e vellutata di zucchine
• Riso della Sibarite ai Crostacei con pesto di zucchine e pomodoro marinato
• Strozzapreti ai frutti di mare e tartufo nero
• Riso della Sibarite con mazzancolle julienne di carciofi e fonduta al taleggio
• Trofiette con Scampetti e filangè di zucchine

Primi al forno:

• Sformatino di Riso della Sibarite al ragù bianco di coda di rospo
• Lasagnetta verde ai sapori del Tirreno e scagliette di tartufo nero
• Fagottino con ricotta e germogli di spinaci con guazzetto al taleggio
• Fagottino al bianco di melanzane e straccetti di caciocavallo su fonduta al basilico
• Lasagnette scomposte alle verdurine croccanti con guazzetto al tartufo
• Fagottino al magro di manzo con salsa ai funghi porcini
• Lasagnetta ai carciofi .

Secondi piatti:

Base Pesce :

• Trancio di spada su crema di broccoli e chips di finocchi , Gambero battuto su zoccolo di cuscus
• Gambero battuto al timo su patata pasticciata
• Filetto di branzino in crosta di patate
• Trancio di pesce Spada con cocci di mare in carta di pane
• Scaloppa di astice su cestino di finocchi saltati al Timo e Vinagrette agli Agrumi
• Filetto di dentice in crosta di pane e olive nere
• Trancio di Ombrina ( spigola ) alle erbette spontanee
• Medaglioni di astice alla Catalana
• Branzino al sale grosso e tortino di pomodori e zucchine al timo

Base Carne:

• Medaglione di manzo bardato al lardo di colonnata e chips di patate
• Sandwich di filetto di Manzo con riduzione all’aceto balsamico
• Sandwich di filetto di manzo con millefoglie di verdure e olio agli agrumi
• Carrè di vitello steccato al guanciale
• Tortino di pomodori e zucchine profumato al timo
• Maialino in porchetta al finocchio selvatico tagliato al buffet dallo Chef gratinati di stagione,
• Patate al rosmarino, Verdure grigliate all’olio di timo

Dessert

• Piccola pasticceria mignon assortita e Delizie al Flambè
• Mini tumbler con assaggi di mousse alla frutta e creme

Antipasti:

• Carpaccio di Polipo con rucola & grana e concasse di pomodorini
• Entrata di freschezze di mare intenerite agli agrumi
• Insalatina di Polipo con capesanta gratinata e salmone marinato
• Sinfonia di pesci affumicati su giardino di rughetta o altro …

Primi piatti:

• Risotto alle punte d’asparagi e fiori di zucca
• Strozzapreti fatti in casa con guanciale, pendolini e rucola
• Trofiette alla crema di scampi
• Paccheri all’Amalfitana
• Caserecce con Asparagi e Gamberetti
• Riso Vialone mano ai crostacei con pesto di zucchine e pomodoro marinato
• Ferretti con scampetti e filangè di zucchine
• Ravioli ripieni di Cernia alla Pescatrice e asparagi
• Fagottino con ricotta e germogli di spinaci con salsa alle noci e tartufo
• Fagottino al magro di manzo con salsa ai funghi porcini
• Lasagnetta alle verdure
• Scialatelli ai funghi Porcini
• Ravioli noci e tartufo Ferretti alla Silana o altro
• Risotto al taleggio e pere con bacon croccante
• Paccheri al ragu di Cernia

Secondi piatti :

Base pesce :

• Tournedos di spigola o Cernia con Gamberoni
• Filetto di Cerni alla Posillipo
• Sflilettato di Salmone con Gamberoni
• Filetto di Cernia gratinato alle verdure
• Tournedos di Ricciola ( summer ) con petali di mandorle e Gamberoni
• Filetto di Dentice in crosta di pane e Olive nere
• Filetto di Branzino al graten con Gamberone
• Trancio di Pesce Spada su crema di broccoli e chips di finocchi
• Grigliata mista di pesce o altro.

Base carne :

• Filetto ai funghi Porcini , al pepe verde o al pistacchio
• Filetto in crosta
• Nero di calabria bardato al lardo speziato
• Cosciotto di vitello cotto al Lardo di Colonnata, cotto al forno con erbe aromatiche
• Arrosto di vitellina spumato di Gaglioppo
• Grigliata mista di carne